Classics
Η Σαντορίνη, το Νυκτέρι και το Vinsanto αποτελούν τη βάση της κληρονομιάς μας στην οινοποίηση, αφού είναι οι τρεις πρώτες ετικέτες του οινοποιείου. Η Σαντορίνη αποδίδει την αγνή έκφραση του Ασύρτικου, με ζωντανή μεταλλικότητα και τραγανή οξύτητα. Το Νυκτέρι αποκαλύπτει το πλούσιο και γεμάτο σώμα χαρακτήρα του Ασύρτικου σε επαφή με δρυ, ενώ το Vinsanto μαγεύει με το λαχταριστά γλυκό επιδόρπιο κρασί του, τις πολύπλοκες γεύσεις και το μακράς διάρκειας φινίρισμα. Εμβαθύνετε στην γοητεία των κλασικών κρασιών του νησιού, που παράγονται με στόχο την ακρίβεια και το σεβασμό προς τις εκλεκτές οινοποιητικές παραδόσεις της Σαντορίνης.
Σαντορίνη
Εσοδεία |
2022 |
Ποικιλία |
90% Ασύρτικο – 5% Αθήρι – 5% Αηδάνι |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΟΠ Σαντορίνη |
Αμπέλια |
Παλαιά κλήματα (μέσος όρος ηλικίας 80 έτη) από τις περισσότερες παραγωγικές περιοχές του νησιού, προκειμένου να αναδειχθεί η τυπική έκφραση. |
Οινοποίηση |
Λευκή οινοποίηση σε χωριστές δεξαμενές ζύμωσης για την κάθε ποικιλία. Το τελικό χαρμάνι αποφασίζεται ανάλογα με το προφίλ κάθε χρονιάς και ωριμάζει με φίνες και ολόκληρες οινολάσπες για τουλάχιστον 12 μήνες. |
Περιγραφή |
Φρουτώδης μύτη με αρώματα πράσινου αχλαδιού και ροδάκινου, σε συνδυασμό με κλασικά ορυκτά αρώματα της Σαντορίνης. Νότες ανθικές (γιασεμί) και βοτανικές, που προέρχονται από το Αθήρι και το Αηδόνι και συντελούν στην πολυπλοκότητα. Πολυδιάστατο αλλά ευγενικό στόμα, γεμάτο και φρέσκο σώμα με ισορροπημένο χαρακτήρα. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται δροσερό στους 9-11 °C και συνοδεύει άριστα θαλασσινά πιάτα όπως ταρτάρ ψαριού, ψητές καραβίδες/γαρίδες, χταπόδι και ψητά ψάρια. |
Δυναμικό παλαίωσης |
5-7 χρόνια. |
Νυκτέρι
Εσοδεία |
2021 |
Ποικιλία |
90% Ασύρτικο – 5% Αθήρι – 5% Αηδάνι |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΟΠ Σαντορίνη |
Αμπέλια |
Παλαιά κλήματα 100 ετών από τους αμπελώνες του Μεγαλοχωρίου και του Πύργου, φυτεμένα σε υψόμετρο 350- 400 μέτρα. Όψιμος τρυγητός, σύμφωνα με την παράδοση, για ενισχυμένο σώμα και πλούσιο αρωματικό δυναμικό. |
Οινοποίηση |
Παραλαβή μόνο του πρόρωγου και ζύμωση σε βαρέλια μεγάλου όγκου, με μικρό ποσοστό καινούργιου ξύλου. Το κρασί βγαίνει από τα βαρέλια όταν αποκτήσει την κατάλληλη ισορροπία και παραμένει στη δεξαμενή για να ομογενοποιηθεί. Συνολική ωρίμαση για 16 μήνες στις οινολάσπες και επιπλέον 4 μήνες στη φιάλη. |
Περιγραφή |
Έντονη μύτη με αρώματα ξηρών καρπών ώριμων κίτρινων φρούτων, κυδώνι και έντονη ορυκτότητα. Πληθωρικό και φινετσάτο ταυτόχρονα, λιπαρό στόμα, ηλεκτρική οξύτητα και μακρά αλμυρή επίγευση. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται στους 12-14°C και συνδυάζεται ιδανικά με ψητό σολομό ή τηγανιτό τόνο και μπορεί επάξια να σταθεί σε πιάτα όπως ψητό αρνί και μαγειρεμένη πάπια. Για τους χορτοφάγους, δοκιμάστε το με καπνιστή μελιτζανοσαλάτα και πίτα ή ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας και βασιλικό. |
Δυναμικό παλαίωσης |
Άνω των 10 ετών. |
Vinsanto
Εσοδεία |
2010 |
Ποικιλία |
85% Ασύρτικο – 15% Αηδάνι |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΟΠ Σαντορίνη |
Αμπέλια |
Παλαιά επιλεγμένα κλήματα που φθάνουν μέσο όρο ηλικίας 100 ετών από τους αμπελώνες του Πύργου, του Μεγαλοχωρίου, της Έξω Γωνιάς και του Ακρωτηρίου. |
Οινοποίηση |
Τα σταφύλια λιάζονται κάτω από τον καυτό ήλιο της Σαντορίνης για 9-14 ημέρες, αφυδατώνονται και ο χυμός τους λαμβάνεται συμπυκνωμένος σε σάκχαρα, οξύτητα και γεύσεις. Η ζύμωση λαμβάνει χώρα σε δεξαμενές για αρκετές μέρες και διακόπτεται αυθόρμητα, με αποτέλεσμα τη σημαντική ποσότητα υπολειμματικών σακχάρων. Το Vinsanto ωριμάζει σε παλαιά γαλλικά βαρέλια 225 και 500 λίτρων για τουλάχιστον 12 χρόνια. |
Περιγραφή |
Έντονη μύτη, με κυρίαρχα αρώματα αυτά των αποξηραμένων φρούτων, της σοκολάτας καραμέλας, του καφέ και των ξηρών καρπών. Γλυκό στόμα, με εκρηκτική οξύτητα που ισορροπεί τα σάκχαρα, πολύπλοκο με μακρά επίγευση. Μια συμπυκνωμένη έκφραση του Σαντορινιού terroir. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται στους 6-8 °C μόνο του μετά από ένα πλούσιο γεύμα ή συνοδεύει επιδόρπια σοκολάτας, κρεμ μπρουλέ, μπακλαβά, χαλβά από σιμιγδάλι. Κάνει τολμηρή αντίθεση με μαλακά ή παλαιωμένα τυριά. |
Δυναμικό παλαίωσης |
10+ χρόνια από την κυκλοφορία του. |