Fine Selection
Η σειρά Fine Selection αποτελεί απόδειξη της εξειδίκευσης του Αρτέμη στους αμπελώνες της Σαντορίνης και τις ήπιες μεθόδους οινοποίησης. Αυτή η συλλογή αποκαλύπτει την πιο καθαρή έκφραση των αυτόχθονων ποικιλιών της Σαντορίνης, Ασύρτικο και Μαυροτράγανο, παρουσιάζοντας ευγενή κρασιά όπως το 34, ο Πυρίτης, το Μυστήριο και το Μαυροτράγανο. Το Μυστήριο, το πρώτο Aσύρτικο σε επαφή με τα στέμφυλα που παράχθηκε ποτέ στη Σαντορίνη, προσθέτει μια μοναδική διάσταση στα κρυφά βάθη αυτού του πολύπλοκου σταφυλιού.
34
Εσοδεία |
2022 |
Ποικιλία |
100% Ασύρτικο |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΟΠ Σαντορίνη |
Αμπέλια |
Ειδικά επιλεγμένα αμπελοτόπια από γέρικα κλήματα Ασύρτικου. Ξεχωριστά σημεία στις περιοχές του Πύργου, του Μεγαλοχωρίου, της Έξω Γωνιάς, του Ακρωτηρίου και των Φηρών. |
Οινοποίηση |
Λευκή οινοποίηση με ένα ποσοστό προζυμωτικής εκχύλισης. Χρήση μόνο του πρόρωγου και ζύμωση υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία με ουδέτερες και γηγενείς ζύμες. Περίπου το 80% του τελικού χαρμανιού έχει ζυμωθεί σε ανοξείδωτη δεξαμενή και το υπόλοιπο 20% σε παλιά βαρέλια, τσιμεντένιες δεξαμενές και πηλό. Ωρίμαση με τις οινολάσπες για τουλάχιστον 12 μήνες. |
Περιγραφή |
Τυπική και αυστηρή έκφραση Σαντορίνης. Χαρακτηριστική ορυκτότητα στη μύτη, νύξεις φρούτων (ροδάκινο, αχλάδι) αλλά και βοτάνων (τσάι, χαμομήλι). Κρεμώδης υφή, που ισορροπεί το νεύρο και την κλασικά υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου. Υψηλή συμπύκνωση, φινετσάτη πολυπλοκότητα και μακρά αλμυρή επίγευση. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται σε καράφα για λόγους σωστής αναπνοής, στους 10-12 °C. Συνδυάζεται τέλεια με πρωτοκλασάτα ψητά ψάρια, οστρακοειδή, ασιατικά πιάτα ακόμη και αρνί ή λευκό κρέας με αρωματικά βότανα. |
Δυναμικό παλαίωσης |
8+ χρόνια. |
Πυρίτης
Εσοδεία |
2022 |
Ποικιλία |
100% Ασύρτικο |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΟΠ Σαντορίνη |
Αμπέλια |
Τρία εξαιρετικά αμπελοτόπια με πολύ γηραιά κλήματα που ξεπερνούν τα 120 έτη, δύο στον Πύργο και ένα στο Μεγαλοχώρι. |
Οινοποίηση |
Ακολουθώντας μινιμαλιστική προσέγγιση, ο στόχος είναι να εκφραστεί ο χαρακτήρας των τριών αμπελοτοπίων. Η ζύμωση λαμβάνει μέρος σε ανοξείδωτη δεξαμενή και το κρασί ωριμάζει με τις οινολάσπες για πάνω από 12 μήνες με συχνές αναδεύσεις. Παραμονή στη φιάλη για τουλάχιστον 4 μήνες πριν από την κυκλοφορία του. |
Περιγραφή |
Ευγενική, ορυκτή μύτη με τη χαρακτηριστική οσμή της τσακμακόπετρας, τυπική των Ασύρτικων της Σαντορίνης. Νότες ώριμων πυρηνόκαρπων και εσπεριδοειδών φρούτων σε βοτανικό φόντο. Στόμα πλούσιο, πληθωρικό αλλά φίνο, με ισορροπημένη οξύτητα. Μακρά, έντονα αλμυρή και ορυκτή επίγευση. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται μεταγγισμένο σε καράφα για να αναπνεύσει και να ανοίξει σωστά, προκειμένου να αναδειχτεί ο πολύπλοκος χαρακτήρας του. Πίνεται στους 11-13 °C, συνδυασμένο με λιπαρά πιάτα όπως καρπάτσιο σολωμού, ριζότο οστρακοειδών, αρνάκι φρικασέ ή ακόμη και γεμιστά πουλερικά. |
Δυναμικό παλαίωσης |
10+ χρόνια. |
Μυστήριο
Εσοδεία |
2021 |
Ποικιλία |
100% Ασύρτικο |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΟΠ Σαντορίνη |
Αμπέλια |
Ένα μοναδικό αμπελοτόπι πάνω από 150 ετών στον Πύργο, ακολουθώντας τη βιολογική καλλιέργεια. |
Οινοποίηση |
Αυθόρμητη ζύμωση με τις φυσικές ζύμες παρουσία των φλοιών, όπως ακριβώς στης ερυθρή οινοποίηση. Εκχύλιση για κάποιες εβδομάδες και παραμονή με τις οινολάσπες για 12 μήνες. Η οινοποίηση γίνεται φυσικά χωρίς καμία παρέμβαση κατά τη ζύμωση και την ωρίμαση, εκτός από ελάχιστο θειώδες πριν την εμφιάλωση. |
Περιγραφή |
Τυπική και αυστηρή έκφραση Σαντορίνης. Χαρακτηριστική ορυκτότητα στη μύτη, νύξεις φρούτων (ροδάκινο, αχλάδι) αλλά και βοτάνων (τσάι, χαμομήλι). Κρεμώδης υφή, που ισορροπεί το νεύρο και την κλασικά υψηλή οξύτητα του Ασύρτικου. Υψηλή συμπύκνωση, φινετσάτη πολυπλοκότητα και μακρά αλμυρή επίγευση. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται στους 14-16°C και συνοδεύει μια πληθώρα γευστικών προτάσεων, όπως παραδοσιακή ψαρόσουπα Σαντορίνης, γλυκόξινα πιάτα και λευκά κρέατα με αλμυρές ή πικάντικες γεύσεις. |
Δυναμικό παλαίωσης |
8+ χρόνια. |
Μαυροτράγανο
Εσοδεία |
2021 |
Ποικιλία |
100% Μαυροτράγανο |
Ονομασία προέλευσης |
ΠΓΕ Κυκλάδες |
Αμπέλια |
Δύο επιλεγμένα αμπελοτόπια μέσης ηλικίας 20 ετών, στην Έξω Γωνιά και στο Καμάρι. Η καλλιέργεια ξεφεύγει από τον παραδοσιακό τρόπο, με τα πρέμνα να είναι υποστηλωμένα σε σύρμα και να κλαδεύονται σε διπλό Guyot. Στόχος η ιδανική ωρίμαση του φρούτου. |
Οινοποίηση |
Ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 24 ωρών. Ζύμωση σε σταθερή θερμοκρασία και εκχύλιση για κάποιες εβδομάδες. Η ζύμωση και η μηλογαλακτική ολοκληρώνεται στη δεξαμενή. Το κρασί ωριμάζει σε δρύινα γαλλικά βαρέλια και δρύινες δεξαμενές για 14 μήνες. |
Περιγραφή |
Έντονη μύτη με αρώματα μαύρων φρούτων, φραγκοστάφυλου, άσπρου πιπεριού αλλά και αρωματικών βοτάνων. Φινετσάτο στόμα με τραγανές τανίνες και αρωματική επίγευση. |
Σερβίρισμα |
Σερβίρεται στους 16-18 °C, μεταγγισμένο σε καράφα για λόγους σωστής αναπνοής. Συνοδεύει τέλεια ώριμα τυριά, αλλαντικά, prime-steak και πιάτα βασισμένα στο κρέας με αρωματικές μαρινάδες. Τολμήστε το δίπλα σε ψάρι με κόκκινη σάλτσα ή φρέσκο τόνο στη σχάρα. |
Δυναμικό παλαίωσης |
6-8 χρόνια. |